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一、美麗島

一五七三年，葡萄牙人航經「臺灣」，驚嘆為：Ilha Formosa。近四百年來，荷蘭、西班牙、滿清、日本等外來勢力，相繼進出這座不設防的島嶼，並且影響這個移民社會，逐漸型塑一種開放的海洋文化性格，特別是一九四九年，國民政府撤退來臺，多元文化聚集，經過數十年全民共同努力，在一九七○、八○年代，締造了經濟、政治雙奇蹟。臺灣族群多元，包括原住民（十六族）、客家、河洛，與後住民，展現千彙萬端的飲食文化，加上信仰自由，眾神齊聚神仙島，成為一股豐沛的軟實力。

二、臺灣味

臺菜，是指道地的臺灣菜系，包括閩、客、原住民、中華八大菜系，與異國料理等口味。原住民飲食素樸，他們靠山打獵，依海捕魚，將山豬、漁獲以傳統的水煮、燻烤、醃漬等方式製作成，別具一格。臺灣早期的移民，以閩、粵，尤其是漳、泉居多，原鄉一向以海鮮菜餚聞名，由於臺灣海產豐富，養殖發達，從而發展出以海鮮為主，味道清淡的美食。客家族群來臺墾荒建家園，千辛萬苦，也逐漸形成鹹香肥的飲食特色。開放的海洋文化性格，讓臺灣成為世界文化交流的平台，日式、美式、歐式、韓式、東南亞……等美食，紛紛登上臺灣飲食界，共同締造一座美食天堂。

三、吃之道

談起臺菜，不能不提到關鍵的「吃道」。「吃」之為「道」，是屬於實用以外的審美思考，也就是對飲食的自覺、經營（精緻化、藝術化）的結果。換句話說，是追求「味在酸鹹之外」的生活美學。其中涵蓋材料的選擇、刀工的運用、五味的調和、火候的拿捏、烹飪的規劃、吃法的講究、器皿的安排、氛圍的營造、健康的要求，以及創意的思考等等，從而經營出一套文化系統與價值，這不僅是臺灣飲食的軟實力，也是美食天堂獨特的飲食文化，更是無煙囪工業－文化觀光－重要的依靠。

四、臺菜魅力

臺菜底蘊多元，包括禽肉、畜肉、海鮮、素菜、糕餅、小吃、飲料，與醬料等，深受海內外美食家的矚目，二○一八年《米其林指南THE MICHELIN GUIDE臺北〡TAIPEI》 的出版就是最好的證明。其實該書僅介紹臺北市十一區（缺文山區）的餐館、夜市、酒店三類型，選出一～三星級餐廳二十家，必比登美食推介（Bib Gourmand）餐廳三十六家。

依據我們的觀察，札根本土，揚名國際的臺灣味，其犖犖大者，如：彭園「正宗左宗棠雞」、阿霞飯店「紅蟳米糕」、欣葉臺菜系列、鼎泰豐「小籠包」、極品軒「西湖醋魚」、春水堂「珍珠奶茶」、吳寶春「酒釀桂圓麵包」……，魅力無窮，也例證了臺菜傲人的魅力。